長生きの秘訣

コーヒーのフェルラ酸の動脈硬化予防効果 泡コーヒーの作り方 NHKためしてガッテン

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NHKテレビ「ためしてガッテン」、11月4日のテーマはコーヒーでした。好きな人なら1日何杯も飲むというあのコーヒーです。今回ガッテンでは、コーヒーの新たな健康効果とインスタントコーヒーの様々な利用法が紹介されました。

コーヒーの健康効果 フェルラ酸

国立がんセンターによると、1日3~4杯のコーヒーを飲む人は、心筋梗塞などの心臓病死の危険が4割減ったという報告がなされました。
国立がんセンター 参考ページ
epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/3527.html

地中海 ギリシャのイカリア島は長寿の島として有名です。その長寿の秘訣は、コーヒーだといいます。研究の結果、コーヒーを毎日飲むと血管の硬さが柔らかく保たれている傾向にあることが分かりました。これには、コーヒーに含まれるフェルラ酸が大きくかかわっていることが分かりました。これを発見した人が日本大学 生物資源科学部 専任講師 近藤春美さんです。コーヒーを飲むとコレステロールの処理能力が高まるということが分かったといいます。これは、コーヒーに含まれるフェルラ酸がコレステロールなどを除去してくれる体内の掃除屋さんマクロファージを元気にさせる働きがあることによると考えられています。つまり、コーヒーによって動脈硬化が防げるということです。出演者の山瀬まみさんが「こんなすごいこと今わかったんですか」と言っていましたが、まさに「本当に」と思ってしまう効果があるようです。

では、一体どれだけコーヒーを飲めばいいのか?
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国立がん研究センターによると、コーヒー摂取と心臓病の死亡リスクをみるとコーヒー1日3~4杯飲む人が最もリスクが小さくなるということでした。逆に5杯以上飲む人が最も悪いという結果になりました。これはデータが少ないということもあるそうですが、飲みすぎも良くないと考えられるようです。
また、緑茶にもカテキンによる同様の効果が認められており、これを機に緑茶をコーヒーに変えたり、緑茶に加えてさらにコーヒーを飲もうということはしなくてもいいそうです。

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「エクササイズコーヒー」は、通常の焙煎豆の10倍以上のクロロゲン酸を入っているコーヒーです。クロロゲン酸は、体内のミトコンドリアにはたらきかけ、 脂肪の取り込みを促進します。これにより体脂肪が低減すると言われています。このクロロゲン酸、体内に入るとカフェ酸とフェルラ酸に分解されます。つまり、フェルラ酸による動脈硬化予防も期待できます。他にもクロロゲン酸は、血糖値の上昇を抑える作用があるといわれています。
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ギリシャの泡コーヒー

ギリシャ イカリア島では、インスタントコーヒーを使った泡コーヒーというものがあるそうです。子供にも大人気です。これをガッテン流での作り方が紹介されました。

泡コーヒーの作り方レシピ

<材料>
インスタントコーヒー(粒の細かいスプレードライタイプ) … 小さじ2
砂糖(上白糖) … 大さじ1
水 … 30ml
牛乳 … 150ml程度(お好みで)
<作り方>
(1) 空のペットボトルにインスタントコーヒー、砂糖、水を入れる。
a324654-1(2) ふたをして振る。(シェイカーを振るように振る)
  ボトルの底に黒い液体が見えなくなったらOK
(3) 泡立ったコーヒーを氷を入れたグラスに入れ、そこに牛乳を注ぐ。
 (量はお好みで)
a165484-2(4) 少し混ぜればできあがり。
<ポイント>
インスタントコーヒーは溶けやすいスプレードライタイプを使う。
砂糖はしっとり感のある上白糖がオススメ。

これはインスタントコーヒーならではのもので、インスタントコーヒーは食物繊維や糖質が多いので、泡立ちやすくできるそうです。通常のドリップコーヒーでは泡立ちにくくできないそうです。

インスタントコーヒーの調味料としての使い方

インスタントコーヒーは、調味料として肉料理やサラダのドレッシングに入れたりして一流シェフも使っていました。コーヒーの苦味を入れることで他の味が濃く感じられコクが増すといいます。苦味のある調味料は他にないのて苦味調味料としてインスタントコーヒーを使うことは有りだということです。

ではインスタントコーヒーを一体何に調味料としてかけると合うのか?
ためしてガッテンで好評の食材が、
カップ麺・カップ焼きそば・いか焼き・うなぎの蒲焼・納豆や
甘いものとしてモンブラン・ヨーグルトなどでした。

※ただし、たくさん入れると味が台無しになることもあるので試す場合は少しずつ入れるのがポイントとのこと。

インスタントコーヒーの保存法
インスタントコーヒーは室温で保存する人も多いと思いますが、冷凍庫で保存するのがオススメとのこと。これにより酸化が抑えられ香りが逃げるのを防げるといいます。ただし、結露しやすいので、使ったらすぐに戻すのがコツです。
また、インスタントコーヒーを開ける場合は、縁から開けるのではなく縁を残し真ん中を開けるといいそうです。これによりフタでしっかり密閉できるからです。これは今後、参考になりますね。

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