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奥薗壽子流 心臓若返り鉄分アップ常備菜 作り方レシピ たけしのみんなの家庭の医学

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テレビ朝日「たけしのみんなの家庭の医学」1月12日で、心臓の若返りのカギを握る栄養素、鉄分について放送されましたので紹介したいと思います。

今回、鉄分の心臓若返りについて教えてくれる先生が心臓病治療の第一人者 東京都健康長寿医療センター 副院長 原田和昌先生です。

原田和昌先生のプロフィール

1985年東京大学医学部卒
1990年米国ハーバード大学研究員
2001年東京大学医学部付属病院助手(循環器内科)
2009年東京都健康長寿医療センター内科総括部長
2011年東京医科大学客員教授
2012年東京都健康長寿医療センター副院長
日本内科学会認定内科医、日本老年医学会老年病専門医・代議員、日本循環器学会循環器専門医、日本高血圧学会専門医、日本心臓病学会特別会員、日本不整脈学会登録医

鉄分は心臓の若返り栄養素!

心臓の若返り栄養素 鉄分は、不足すると心臓の機能に影響するといいます。

そこで今回、65歳以上の方で鉄分が不足している方に、6分間歩行テストを行ってもらいました。その結果、基準値よりも下回る結果となりました。やはり、鉄分が不足すると心臓に影響が出るようです。

これまでは、心臓の機能は、改善することは困難と考えられていましたが、つい最近、心機能は改善される画期的な研究結果が発表されました。

心臓が衰えてきている300人の方を対象に鉄分を1年間、注射投与した結果、心臓の機能が改善されたという結果がヨーロッパで報告されたというものです。

鉄分は酸素を運ぶ役割の他、心臓にとっても重要な役割を果たしているということが分かってきました。筋肉は鉄分が不足すると満足に動きません。心臓は筋肉の塊なので鉄分がないと動きが悪くなるということが分かってきました。

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心臓に必要な鉄分の1日の摂取量は?

心臓に必要な鉄分の1日の摂取量は、どれだけでしょうか?

実は、心臓と鉄分の研究は、始まったばかりでどれだけ摂ればいいのかは、明確なデータはありません。ただし、心不全の研究に使われた量は、1日約10mg程度でした。

ということで、今回も番組でお馴染みの家庭料理研究家 奥薗壽子さんにお願いして1日約10mg以上の鉄分を無理なく食べられるレシピを考えてもらいました。

奥薗壽子さんのプロフィール

京都府出身の家庭料理研究家
生年月日:1962年8月13日

ナマクラ流ズボラ派料理研究家と自称しているが、手抜き料理を勧めているわけではなく、調理における無駄を省き、素材のよさを最大に引き出すレシピを紹介することで、人気を集めている。

『最終警告!たけしの本当は怖い家庭の医学』ならびに後継番組の『たけしの健康エンターテインメント!みんなの家庭の医学』では、数々の簡単で健康的な(低カロリー・減塩・疲労解消など)料理を披露しさらに認知度を高めた。

奥薗壽子さんの公式ホームページ

奥薗壽子流 鉄分アップ常備菜レシピとは?

今回、奥薗さんが考えたのが鉄分豊富な食材を使った常備菜作りでした。毎食、常備菜を使ったアレンジレシピを作れば、飽きることがないことを狙ったものです。

■切り干し大根と油揚げのゴマ和え レシピ
<材料>約3日分

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切り干し大根 … 60g(鉄分食材)
油揚げ … 2~4枚(200g)(鉄分食材)
えのき茸 … 2袋(400g)(鉄分食材)
かつお節 … 20g
水 … 100cc
酢 … 大4
醤油 … 大4
みりん … 大4
ショウガ(すりおろし) … 2かけ
すりゴマ … 大8
<作り方>
(1) 切り干し大根は水で戻さずさっと洗う。
  これにより旨味や栄養素が流れ出ない。
(2) 切り干し大根をキッチンばさみで食べやすく小さめに切り、水100ccにつける。
(3) 油揚げを細切りに、えのき茸を食べやすい大きさに切る。
(4) 油揚げを油揚げから出る油だけでフライパンで炒める。
(5) そこにえのき茸、酢、醤油、みりんを入れて炒める。
(6) 切り干し大根を入れてサッと炒め、火を止める。
(7) ショウガのすりおろし、かつお節、すりゴマを入れたら出来上がり。

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<ポイント>
鉄分食材として切り干し大根を選んだのは食感や味に変化をつけやすく飽きないようにできるため。
えのき茸は安い、美味しい、栄養たっぷりの食材。
酢を入れるのは鉄分の吸収が良くなるため。

この常備菜を1食あたり約140g(小皿1杯)食せば、3食で鉄分約10mg摂ることができます。この常備菜をベースに様々な料理を手軽に作ることができます。

<例えば>
◎うどん+常備菜+水溶き片栗粉 → あんかけうどん

◎炒めた小松菜+常備菜 → 小松菜のおひたし(ぽん酢醤油をお好みで)

◎食パン+(ケチャップ+常備菜+チーズ)で焼く → チーズトースト

◎きゅうり+プチトマト+常備菜+はちみつ+レモン汁+オリーブ油→イタリアンサラダ

◎醤油と片栗粉で揉み込んだ牛肉を焼き+常備菜+麺→牛肉オイスター焼きそば

◎溶き卵+常備菜+青ネギで焼く → 卵焼き

◎ソーセージ+ピーマン+常備菜+ケチャップで炒める → ケチャップ炒め

◎常備菜+もずく+レモン汁+すりおろし生姜 → もずくと切干大根の酢の物

鉄分アップ常備菜レシピの検証

番組では、この鉄分たっぷり常備菜の検証を行いました。

鉄分が不足していた60代の女性に10日間試してもらったところ、血液検査では鉄分量は32.4 → 69.4の倍以上になりました。

6分間歩行テストも前回は基準値を下回りましたが今回、基準値を見事超えることができました。

たった10日間でも鉄分は、心機能にいい効果をもたらしているようです。

鉄分をさらに手軽に摂るにはサプリメントもオススメです。

食事で鉄分が十分摂れなった日の鉄分補給に最適です。

まとめ

心臓の若返り栄養素 鉄分について紹介しました。

鉄分は、貧血予防だけじゃなく、心臓にも必要な成分なんですね。

奥薗壽子流 鉄分アップ常備菜は、様々なアレンジレシピを作れるので、飽きずに食べて、しっかり鉄分を補給することができるので、良いですね。

これからは、心臓のことを考えて鉄分食材を積極的に摂りたいですね。

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