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クレソンに豊富なイソチオシアネートのがん予防効果 食べ方 たけしのみんなの家庭の医学

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テレビ朝日「たけしのみんなの家庭の医学」6月14日の名医が認めた医食同源SPで、クレソンのがん予防効果について放送されましたので紹介したいと思います。今回、教えてくれる先生は、がんのエキスパート 愛知県 がんセンター研究所 松尾恵太郎先生です。

クレソンのイソチオシアネートのがん予防効果

がんは、日本人の死亡原因1位の病で2人に1人はかかると言われており、他人ごとではない病です。そのがんを予防する効果が期待できると注目されている食べ物がクレソンです。

クレソンと言えば、ステーキやハンバーグに添えてある、つけあわせのイメージが強い野菜です。あまり栄養が無いように見えますが、実は意外に栄養価が高く、今回注目のがん予防効果もあるといいます。
がんにも胃がん、大腸がん、乳がんなど様々ながんがありますが、クレソンは様々ながん予防効果が期待できる野菜として注目されています。

クレソンのがん予防効果とは?
クレソンは、キャベツ、ダイコン、ブロッコリーなどと同じアブラナ科の植物です。アブラナ科の植物には、辛味成分であるイソチオシアネートを含んでいます。このイソチオシアネートは、本来、虫に食べられないよう身を守るための成分と考えられていますが、人の体内では強い抗酸化作用があります。これにより有害な活性酸素を除去し、がん予防効果があると考えられています。国際がん研究機関(IARC)でもアブラナ科の植物にがんのリスクを減少させると発表しています。がんの専門機関でもがん予防効果を認めています。このイソチオシアネートが断トツに多く含まれているのがクレソンです。栄養価が高いと言われているブロッコリーと比べても2倍以上です。
isothiocyanate852142-1つまり、アブラナ科野菜の中でも特にクレソンががん予防効果が高いと考えられます。

1日にどれだけ食べればがん予防に効果的なのか?
具体的な量は分かっていないそうです。定期的に摂れば効果が期待できると考えられています。
※クレソンの過剰摂取は腎機能障害を引き起こすという報告もありますので、適度な量にとどめておくのが良いようです。

■クレソンの食べ方
クレソンは、ステーキなどのつけあわせやサラダに使われますが、他にあまり思い浮かびません。そこでクレソンの一大生産地、山梨県道志村のクレソン農家さんの食べ方です。
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クレソンのおしたし … 茹でたクレソンをかつお節で和えたもの
クレソンの天ぷら … クレソンに天ぷら粉をくぐらせて揚げたもの
クレソン餃子 … 餃子の具のキャベツを少しにしてクレソンを入れたもの
生ハムとクレソンのサラダ … 生ハム、クレソンにパプリカやトマトなどを加えたもの
クレソン入りかき玉スープ … かき玉スープにクレソンを入れたもの
クレソンご飯 … クレソンの茎を細かく切って入れて炊いて白ごまをまぶしたもの
おからとクレソン … おからの具にクレソンを入れたもの
クレソンの胡麻和え … 茹でたクレソンとゴマを和えたもの
クレソンとツナの和え物 … 生クレソンとツナ缶を和えたもの
白身魚のタルタルソース … タルタルソースに細かく刻んだクレソンを入れたもの
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■クレソン農家の方の抗酸化力を検査
毎日クレソンを食べているというクレソン農家の方は、どれだけがんに強いかどうかをチェックしました。がんに強いかどうかは、抗酸化力があるかどうかで調べました。
今回は、クレソン農家6名の方の血液中の抗酸化物質の量を測定しました。

 <年齢>    <抗酸化力>
81歳男性 → ○70代前半相当
61歳女性 → ×平均以下
53歳女性 → ○40代前半相当
49歳女性 → ○20歳より若い
31歳女性 → ×平均以下
28歳女性 → ○20歳より若い

6人中4人の方が年齢平均より高い抗酸化力がありました。
クレソンを毎日食べれば、がん予防につながる抗酸化力が上がる可能性があると考えられました。

今回、クレソンに多く含まれるイソチオシアネートのがん予防効果に注目しましたが、クレソンは、栄養価が高い野菜で、他にも様々な栄養成分が含まれています。
アメリカ、ウィリアム・パターソン大学の研究者が17種類の必須栄養素の含有量をもとに作成した「栄養素の高い果物と野菜トップ41」リストによると、クレソンは、栄養価が高いと言われるほうれん草やブロッコリーを抑えて第1位となりました。
ビタミンA・E・K・Cなどのビタミンをはじめカリウムやカルシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。食物繊維もレタスの2倍含まれています。

女医でタレントの西川史子先生も栄養の高い野菜としてクレソンをオススメしています。

■豚肉とクレソンのゆずこしょう和えレシピ

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